‌鱼要怎么做才好吃呢？

一道好吃的鱼肉，我认为有以下几个指标，一是没有鱼腥味，二是煎鱼的时候不粘锅不破皮，三是做出来的鱼肉既不老柴，也不过于绵烂，比如清蒸的鱼，形成蒜瓣肉为佳。四，煮汤的鱼，则要达到汤色奶白浓郁。

很多人面对鱼肉不知如何下手，方法其实很简单，哪怕是新手，也可以轻松学会，下面我就把处理鱼的详细方法分享给你们，保证你能做出和餐厅大厨一样的味道。

一，如何解决鱼腥味？

有一些不吃鱼的朋友和我说不能吃鱼就是因为鱼有腥味，对于气味敏感的人来说，这确实是个很大的问题，无论是淡水鱼还是海水鱼，养殖的或野生的，都多多少少不可避免的带着腥气。

要解决这个问题，第一步就很重要了。首先我们要保证鱼足够新鲜，你拿到手的时候必须是活的，然后可以要卖鱼的老板帮忙杀好，自己带回家后，要在流水中反复的冲洗几次，一些淡水鱼肚子里有黑膜，自己要小心的清理干净，肚子里面的内脏和血块都要仔细清洗。

洗得再干净，鱼腥味还是至少有一半。接着就是重要的第二步，腌制。我们常说的去腥三件套，葱、姜、料酒，但是要特别注意，腌鱼肉的时候不能直接放料酒哦，料酒虽然有很强的去腥力，但是直接加再鱼肉里，没有办法挥发出去，吃鱼肉的时候有酒味就很影响口感，鲜味少一半，特别是像水煮鱼片或者清蒸这些做法，如果要煎的鱼骨和鱼头少量加一点点也是可以的。

所以腌制新鲜的鱼肉，我们只需要用道姜丝和葱段就够了，用手把葱姜汁水抓出来，再拌到鱼上，效果会好很多。腌鱼块和鱼片的时候，还可以加少许白胡椒粉或者花椒粉，少量放一点可以去腥增香。

二，如何煎鱼不破皮？

对新手来说，煎鱼似乎是件难度极大的事，大概率是会失败的。不过不用担心，今天以后你肯定能煎出一条漂亮完整的鱼。

我们先把锅烧热，再倒油，油也要烧热，油温高了，鱼才不会粘锅，还有在鱼下锅之前可以撒点盐，也可以放几片姜，把姜稍微煎干一点再把鱼放下去，这样既能去腥，也能使鱼不粘锅。

鱼下锅之后不能翻，有些人煎鱼不成功的关键就是心急。鱼下锅之后，可以轻轻晃动一下锅身，让鱼受热更均匀，也可以更好判断鱼皮有没有粘在锅底。中小火煎一分钟以上，再翻过来煎另一面，这个时候一面基本煎到焦黄了，皮已经定型了，就不会有粘锅破皮的情况了。

三，煮鱼如何不老不柴？

鱼肉要煮的刚好，时间很重要。比如清蒸的鱼，一般用鲈鱼或鳜鱼，新鲜的鱼肉大火上锅蒸10分钟左右即可。如果是水煮鱼片，可以裹上红薯淀粉，这样煮出来的鱼片就会又嫩又滑。如果是厚点的鱼块的话，下锅后切记不要去搅动它，尤其像草鱼这种容易散，水开下锅煮大概5分钟左右，根据鱼块的厚度调整时间。

四，鱼汤如何奶白醇厚？

煮汤的鱼，我们一般选择小鲫鱼、鲤鱼或者鱼头为佳。煮出来的鱼汤要香醇浓郁奶白，首先油的问题，可以用普通的食用油混合一勺猪油，或者用纯猪油，油热后下姜片爆香，然后再把鱼放下去煎到两面金黄，加的水也很关键，一定要开水，煮个几分钟后，就可以看到鱼汤越来越白，越来越浓郁，上面的浮沫油脂撇掉，鱼汤就会更加好喝不油腻。

看完是不是觉得做鱼其实也没有那么难了？只要掌握了这些方法，多做几次，新手也能变大厨！