‌把子肉是山东的一道经典名菜，属于鲁菜系。把子肉选用带皮的五花肉，切成厚块炖煮至软烂，肥而不腻，香气扑鼻，汤汁浓郁，是一道下饭的好菜。把子肉的做法并不复杂，只需要准备好五花肉、酱油、糖、香料等简单的材料，就可以在家轻松做出一锅美味的把子肉。下面就让我来教你如何做出一锅香而不腻的把子肉吧。

把子肉的家常做法，一锅香喷喷，肥而不腻，好满足！

材料准备

五花肉 500克、酱油 4汤匙、糖 2汤匙、香料（八角、桂皮、香叶、草果、花椒、干辣椒） 适量、鹌鹑蛋 、青椒 2个、姜 1块、葱 2根、油 适量、水 适量

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做法步骤

五花肉洗净要切厚一点，锅中放油，油热后放入五花肉，小火煎至两面金黄，把肉的油脂煎出来，这样可以去除肉的腥味，也可以让肉更香。煎好的五花肉捞出备用，油留在锅中。

锅中放入糖，小火炒至糖溶化，变成棕红色的糖色，注意不要炒糊了，否则会苦。然后倒入酱油，炒匀，放入姜片、葱段、香料，炒出香味。

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把煎好的五花肉放入锅中，翻炒均匀，让肉块都裹上酱汁，然后加入水，水量要没过肉块，大火烧开，撇去浮沫，盖上锅盖，转小火炖煮约40分钟，直到肉质软烂，用筷子轻轻一戳就能穿透。

鹌鹑蛋洗净，放入开水中煮熟，去壳，备用。青椒洗净，切成小块，备用。

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等肉炖好后，放入鹌鹑蛋和青椒，翻炒均匀，让鹌鹑蛋和青椒也沾上酱汁，然后开大火，收干汤汁，让肉更入味，出锅前撒上葱花，一锅香喷喷的把子肉就做好了。

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小贴士

五花肉要选带皮的，有肥有瘦的，这样炖出来的肉才会香而不腻，如果不喜欢吃肥肉，也可以用瘦肉代替，但要注意炖的时间要短一些，否则肉会太柴。

炒糖色的时候要用小火，不要走神，一旦炒糊了，就要重新换锅换油，否则会影响口感和颜色。

鹌鹑蛋可以用鸡蛋代替，但要注意鸡蛋的个头要小一些，否则会影响美观和比例。

青椒可以用其他颜色的甜椒代替，也可以用其他蔬菜，如土豆、胡萝卜、芹菜等，增加营养和口感。

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就是把子肉的家常做法，你学会了吗？把子肉是一道非常美味的菜，不管是自己吃还是招待客人，都能让人满足。把子肉的做法并不难，只要按照我教你的步骤，就能做出一锅香而不腻的把子肉，让你的饭桌上多一道亮丽的风景线。